Il russello (detto anche rossello, ruscio o russieddru), una tra le quattro varietà di grano antico siciliano che maciniamo, è un grano duro e si riconosce facilmente per le sue alte spighe di colore rosso acceso. Si tratta di una specie particolarmente diffusa in territorio ibleo, soprattutto prima della seconda guerra mondiale, e, nonostante una resa produttiva più bassa rispetto ad altre tipologie di grano, è oggi piuttosto richiesta per i suoi elevati valori energetici e nutrizionali e perché la sua farina è facilmente digeribile grazie ad un ridotto indice di glutine.

La farina di russello, bianca o integrale, è dunque perfetta per la panificazione, non a caso è con questa farina che si preparava il tradizionale pane a pasta dura del ragusano, un pane fragrante, digeribile e capace di durare anche diversi giorni. Sceglila se vuoi cimentarti con pani casarecci, focacce, biscotti, frolle e persino torte salate, regalando alle tue ricette un delicato sentore di erbe.